Кому полезны яйца

Советы диетолога

Яйца относятся к числу продуктов, о полезности которых часто спорят. Во-первых, у некоторых детей наблюдается к ним аллергия, которая иногда остается на всю жизнь.

Во-вторых, яйца содержат приличное количество холестерола, из-за чего возникло мнение, что есть их надо как можно реже (некоторые же специалисты считают, что для большинства людей употреблять 1 яйцо в день — нормально). По моему убеждению, даже если вас волнует холестерол, отказываться от яиц не надо — это уникальный продукт питания. Но яйца должны быть свежими, желательно — диетическими.

Не забывайте мыть яйца перед готовкой: это снизит вероятность попадания вредных микробов со скорлупы в пищу. Яйца с треснутой скорлупой лучше сразу выбросить.

Несмотря на наличие общих рекомендаций, людям с повышенным содержанием в крови холестерола, а также при наличии некоторых заболеваний (холецистит и др. ) по поводу потребления яиц нужно посоветоваться с врачом.

“Лечебная яичница”

Я и круг моих знакомых — люди пенсионного возраста, имеющие не по одному хроническому заболеванию. Расскажите, пожалуйста, можно ли нам часто использовать в питании куриные яйца? Насколько они полезны для организма с научной точки зрения, и при каких заболеваниях их можно употреблять, а при каких — не рекомендуется?

Куриное яйцо — это “маленькая кладовая”, хранящая лучшие по аминокислотному составу белки, сбалансированные жиры, витамины, макро- и микроэлементы, а также редкое сочетание таких ценных веществ, как лецитин, холин, лизоцим и арахидоновая кислота.

Одно вареное яйцо (примерно 40 г) удовлетворяет на 7% потребность организма человека в белке и на 6% в жире. Любопытно, что в желтке находится даже больше полноценных белков, чем в яичном белке. Если сравнить эти части яйца по составу, то в 100 г яичного белка содержится 11,1 г белков, а в 100 г желтка — 16,2 г. Зато все жиры (в количестве 31,2 г) сосредоточены только в желтке; в белке их нет совсем.

Лецитин желтка способен нейтрализовать в организме отрицательное влияние холестерола, которого в том же яйце почти в 6 раз меньше, чем лецитина. Вот почему яичные жиры обладают высокими лечебно-профилактическими свойствами.

Усвояемость яйца, подвергшегося термической обработке, лучше, чем сырого, так как под влиянием температуры около 80°С разрушается антитриптический фермент яйца, а также расщепляется неблагоприятный авидин-биотиновый комплекс. Вареный яичный белок усваивается на 97-98%, не оставляя шлаков в кишечнике. Сырой белок усваивается тяжелее, однако он более эффективно способен снижать кислотность желудочного сока. Лучше всего яйца усваиваются, если их сварить всмятку, а также если их взбить или растереть с сахаром.

• Яйца часто применяются в диетах лечебного питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при туберкулезе, а также после некоторых хирургических операций и травм.

• Цельное яйцо рекомендуется при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, хроническом гастродуодените с повышенной секрецией в желудке.

• Можно употреблять желтки при желчекаменной болезни, когда в желчном пузыре находятся только мелкие камни. При наличии крупных камней — следует ограничиться потреблением только яичного белка.

• При запорах и ожирении предпочтительны яйца, сваренные вкрутую. Однако яйца не следует долго варить, так как при длительной тепловой обработке разрушаются незаменимые аминокислоты белка.

• Большое количество лецитина, железа, цинка, меди, марганца, кобальта, витаминов В12, В6, фолиевой кислоты придает особую ценность яйцам при анемии различной этиологии.

• Витамин А, входящий в состав желтка, улучшает регенерацию слизистой оболочки верхних дыхательных путей и кожных покровов, что можно использовать при лечении их заболеваний.

Тем не менее, не следует относиться к яйцам как к лекарству — это лишь хорошее подспорье в комплексной терапии названных заболеваний. Кроме того, имейте в виду, что яйца способны вызывать пищевую аллергию. При этом вареные яйца оказывают менее выраженное сенсибилизирующее воздействие, чем сырые. К тому же хочу предупредить, что яйца бывают инфицированы сальмонеллами, поэтому употреблять магазинные яйца в сыром виде нежелательно.

Что касается количества яиц, которое можно съедать, то это зависит от возраста, степени двигательной активности и имеющихся заболеваний у человека.

Какие яйца лучше?

Действительно ли перепелиные яйца имеют много преимуществ перед обычными куриными и

являются панацеей при лечении многих заболеваний? Хотелось бы получить ответ от независимого ученого-эксперта, так как продавцы перепелиных яиц имеют свой экономический “интерес” в этом вопросе.

Лечебные свойства пищевых продуктов определяются составом пищевых веществ, но, в первую очередь, биологически активными компонентами. Поэтому сравним химический состав пищевых и биологически активных веществ куриных и перепелиных яиц и сделаем выводы. Мы специально даем подробную, научно подтвержденную информацию по химическому составу пищевых веществ, входящих в куриные и перепелиные яйца, чтобы вы могли сами легко обнаружить в различных публикациях искаженные данные.

Например, если вам скажут, что в 5 перепелиных яйцах, по весу равных 1 куриному, содержится в 5 раз больше фосфора и калия, в 4,5 — железа, в 6 раз — витаминов В1 и В12, то это — неправда. Посмотрите в таблицу, и вы увидите, что на самом деле в яйцах перепела фосфора и калия больше лишь в 1,03 и 1,13 раза, железа — в 1,28 раз, витамина В1 — в полтора раза, а в отношении содержания витамина В12 — данных вообще нет. По химическому составу пищевых веществ куриные и перепелиные яйца мало отличаются друг от друга. В перепелиных яйцах немного меньше белка, больше жира, насыщенных жирных кислот и холестерола, чем в куриных. Если сравнивать аминокислотный состав белка целых яиц, то белок куриного яйца даже более полноценен биологически, поскольку в нем больше таких незаменимых аминокислот, как триптофан (почти на 20%) и метионин (на 11,3%) и суммы всех незаменимых аминокислот. В качестве преимуществ перепелиных яиц можно лишь отметить большее содержание в них магния (в 2,6 раза), витамина А (в 1,8 раза), витаминов Е, В1, В2 (в 1,5 раза) и железа (в 1,3 раза).

Эти сведения, так сказать, уравнивают их пищевую и биологическую ценность по отношению к более дешевым куриным, тем более что какие-либо научные данные об особых лечебных свойствах перепелиных яиц отсутствуют. Тем более употреблять перепелиные яйца в сыром виде надо осторожно, поскольку они, как и куриные, бывают заражены сальмонеллами, хотя реклама иногда утверждает обратное.

Поэтому можно сказать, что яйца перепелов не имеют никаких преимуществ в питании перед куриными яйцами.

По материалам: