Настоящий кефир в магазине не купишь

Настоящий кефир готовится из молока и кефирной закваски (кефирного грибка), а не на чистых культурах молочнокислых бактерий, к тому же, свои полезные свойства напиток сохраняет всего 1 день. Магазинный же вариант имеет срок годности целых 14 дней, и это настораживает.

Верным решением в данном случае является самостоятельное сквашивание молока при помощи кефирного грибка.

Информации о кефирном грибке появилось очень много, стоит отметить его полезные свойства:

■активизирует иммунную систему
■нормализует обмен веществ (в том числе углеводный)
■вылечивает желудочно-кишечные заболевания (в том числе язвенную болезнь), так как нормализует состав кишечной микрофлоры, обладает ранозаживляющим действием
■обладает антиаллергическим действием
■обладает противомикробным, противовоспалительным действием
■обладает желчегонными, спазмолитическими свойствами
■повышает половую активность
■улучшает память и внимание

Внешне грибок напоминает соцветие цветной капусты, однако, наощупь мягкий и эластичный.

Квасится молоко в пропорции – 1 столовая ложка грибка на 1 л молока. Кефир готов уже через сутки. Единственным неудобством может стать постоянная необходимость пополнения молочных запасов, то есть нужно часто покупать молоко, иначе грибок погибнет. В свободной продаже закваску не купить, придется поспрашивать знакомых или поискать в сети на форумах.

Принципы приготовления домашнего кефира:

■в стеклянную банку влить молоко (из расчета 1 ст.л закваски на 1 л молока, то есть на 1 ч.л берется уже 0,5 л молока)
■в молоко деревянной/пластмассовой ложкой (не руками) помещается грибок (закваска)
■банку накрываем марлей (не крышкой!грибок задохнется) и ставим защищенное от солнца место (я ставлю в кухонный шкаф)
■через сутки проверьте банку: если кефир готов (то есть молоко стало густым и кислым), нужно процедить его через марлю в чистую посуду, а оставшийся в марле грибок промыть отфильтрованной водой и снова залить молоком
■если молоко не скисло через сутки (причиной может быть слишком большой объем молока в сравнении с количеством закваски или низкая температура воздуха в помещении, чем теплее-тем быстрее киснет молоко), значит нужно подождать еще какое-то время, пока вы не увидите соответствующих видоизменений содержимого банки (не ждите пока отделится сыворотка-кефир перекиснет и будет невкусным)
■по мере роста грибка нужно выбрасывать крупные его соцветия (более 5см, они считаются старыми), оставляя мелкие крупинки
■банки, в которых квасится кефир, советуют мыть без использования синтетических моющих средств.

Если кефир не успеваете выпивать:

■можно уменьшить количество заквашиваемого молока
■делать из кефира творог:
■влить кефир в эмалированную кастрюлю
■поставить на паровую баню
■помешивать изредка
■когда сыворотка отделится, снять с огня и дать остыть пару часов
■слить сыворотку или процедить через марлю
■делать сметану:
■в банку налить сливки
■добавить несколько ложек сквашенного грибком кефира (если добавить сам грибок, будет неудобно его доставать из сметаны)
■поставить в теплое место, изредка помешивать пластмассовой или деревянной ложкой
■через сутки сливки превратятся в сметану
■отправить грибок «на отдых»:
■поместить его в банку, наполненную напополам водой с молоком
■поставить банку с грибком на нижнюю полку холодильника (так грибок может «отдыхать» несколько месяцев)

Рекомендуется начинать прием кефира тибетского гриба с малой дозы: например, не более половины пластикового стаканчика в день для взрослого человека и не более четверти (25%) объема пластикового стаканчика в день для ребенка старше 5 лет. Детям с 8-ми месяцев до 3-х лет рекомендуется давать кефир от гриба по схеме, рекомендованной вашим педиатром для обычного кефира (начинать с 1 чайной ложки в день) и только после консультации с педиатром (при отсутвии аллергии на молоко, неусваиваемости молока и проч. противопоказаний).

Стоит также отметить значительное отличие вкусовых качеств грибкового кефира от магазинного, он намного приятнее и совсем не кислый.